Cumarin

Cumarin wird von einigen Pflanzen erzeugt. Es ist ein so genannter sekundärer Pflanzenstoff. Typisch ist der Geruch von Cumarin: Waldmeister. Auch Heu und manche Schmetterlingsblüter riechen beim Welken oder getrocknet nach Cumarin.

Cumarin wird in der Küche als Aroma verwendet. In höheren Dosen wirkt Cumarin giftig, daher ist die Verwendung von Cumarin in Deutschland verboten. Cumarin-Derivate wirken gerinnungshemmend und werden in der Medizin eingesetzt.