Inulin

Inulin wird auch Alantstärke genannt, da es zuerst im Alant (Inula helenium) entdeckt wurde.

Inulin ist ein Kohlenhydrat. Es gehört zu den Mehrfachzuckern, den Polysacchariden, und besteht aus vielen bis zu 100 Molekülen Fruchtzucker (Fructose) und einem endständigen Traubenzuckermolekül (Glucose). Inulin ist ein pflanzlicher Reservestoff, der speziell bei den Korbblütler (Asteraceae) häufig gebildet wird.